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猪肉洗净切成片 ，起锅烧油 ，家常家常油温六成热 ，鲜冬鲜冬下入猪肉片翻炒变色后加入五香粉 ，笋的笋的笋葱姜末 ，做法做法放一个干辣椒，大全大全放一个干辣椒 ，家常家常继续翻炒 ，然后再放入竹笋咸盐继续翻炒 ，加入点薄淀粉 ，再放点香油就可以出锅了。
1.准备原料 。
2.姜切片，干香菇泡发后切丁 ，红葱头切碎 ，冬笋去皮切丁焯水备用 。
3.五花肉切丁 ，鸡蛋煮熟剥皮。
4.热锅 ，下多一些油，放入红洋葱头碎 ，炸成油葱酥 ，捞出备用 。
5.留底油 ，将五花肉放入 ，煎炸放入姜片 、八角 、香叶 、醋 、料酒 、生抽、老抽 、冬笋丁 ，翻炒 。
6.放入香菇丁 ，倒入一些开水 ，放入冰糖、鸡蛋 、炸好的红葱头 ，继续翻炒入味 。
7.煮好后撇去浮沫 ，转小火 ，炖一个小时以上。
8.捞出，放在煲好的米饭上 ，再烫个青菜 ，将卤蛋切开摆盘 ，
步骤/方式1
【梅菜笋丝】材料 ：梅干菜300克，小竹笋300克 ，素高汤3杯，糖1茶匙 ，油 、盐适量 。
做法 ：梅干菜洗净切小段；小竹笋去壳剖开 ，先用水煮熟 ，再取出切丝；
用5大匙油先炒梅干菜 ，再放入笋丝同炒，加入素高汤 、糖，少许盐调味 ，小火烧20分钟 ，汤汁微干即可盛出。
步骤/方式2
【蚝油炒笋】材料 ：小竹笋500克 ，蚝油、盐 、白糖、酱油 、香油 、鸡精、食用油各适量 。
做法：笋洗净斜切成条 ，焯水捞起泡凉水；坐锅点火倒油 ，待油6成热时放入蚝油 、笋 、盐、白糖 、酱油 、香油 、鸡精炒熟即可 。
步骤/方式3
【豌豆焖笋】原料 ：小竹笋500克 ，豌豆50克 ，葱花少许 ，蚝油一茶匙 ，生抽三茶匙 ，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙 ，鸡精一茶匙 。
做法 ：笋洗净后切从中间一剖为二 ，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；碗豆同法滤干水分备用；
锅内油烧到七成热 ，放入葱末炒出香味 ，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；将调料放入 ，加少量清水没过笋 ，盖上锅盖中火焖三分钟 ，大火收干即可 。
步骤/方式4
【鲫鱼笋汤】原料 ：鲫鱼1条约400克 ，小竹笋200克 ，蘑菇 ，姜片 ，盐 ，胡椒粉 ，葱花适量 。
做法 ：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水 ，放入笋和蘑菇 ，烧开后转小火煮30分钟 ，起锅后放盐 、胡椒粉 、葱花 。
步骤/方式5
【干贝煸笋】原料 ：小竹笋750克 ，干贝100克 ，料酒15克 ，精盐1.5克 ，鸡油25克 ，清汤500克 ，湿玉米粉10克 。
做法 ：将干贝去筋 ，用凉水洗净 ，放大碗中，用清水浸泡1小时，然后上屉蒸3小时左右 ，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时 ，捞出 ，冲洗两遍 ，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
用清水将笋洗干净 ，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油 ，下入笋煸炒一下 ，随即注入300克清汤，加入精盐 、料酒各少许 ，再放入发好的干贝 ，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周 ，将竹笋整齐地码在中央；
锅中注入200克清汤 ，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐 ，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀 ，勾成芡汁 ，淋上鸡油 ，浇在菜上即成 。
步骤/方式6
【鸡味笋条】原料 ：小竹笋500克 ，鸡汤1碗 ，干辣椒2只 ，绍酒1勺 ，白糖 、盐少许 。
做法 ：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂 ，后面切出来就是完整的条状；
将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，捞出过凉水 ，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒 ，加干辣椒 ，用小火煨8分钟，加盐及白糖合味 ，再煨片刻装盘 ，注意用筷子理顺 ，并把辣椒夹出去即可。
步骤/方式7
【笋烧腊肉】原料 ：腊肉1块，小竹笋1个 ，青蒜3根 ，红辣椒2个 ，盐 ，鸡精 ，料酒 ，老抽 。
做法：腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态捞出；小竹笋切片 ，红辣椒切丝 ，青蒜斜切成段；
锅中热油 ，放入笋片煸至焦黄 ，再放腊肉同炒 ，加红辣椒丝 、青蒜白、盐翻炒均匀；再加青蒜叶 ，点少许料酒 、鸡精炒匀即可 。
步骤/方式8
【五彩笋丝】原料 ：春笋1个 ，红辣椒1根 ，青辣椒3根 ，胡萝卜1根 ，香菇3片 ，盐 、鸡精 、料酒。
做法：先将五种原料分别切成丝 ，锅中热油 ，将切好的原料翻炒片刻 ，加盐，点料酒 ，加鸡精，炒熟出锅即可 。
步骤/方式9
【干烧笋】原料：小竹笋1个 、豆瓣适量 ，胡萝卜1根 、香菇3片 、青豆适量 、姜1块 、葱2根，盐 、鸡精 、湿淀粉 、料酒 、砂糖适量。
做法：将香菇 、胡萝卜切成丁 ，和青豆一起在开水中焯一下；
然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油，再用葱 、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜 、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒 ，放盐 ，加葱 、姜水 ，一点料酒和汤 ，最后用湿淀粉勾芡就好了。
步骤/方式10
【炒双鲜】原料 ：小竹笋 ，鲜香菇 ，盐少许 ，生抽少许，糖少许 ，食用油。
做法：将竹笋剥去外皮 ，洗净 ，改刀成小条；香菇洗净切成小条；
烧开水后 ，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻 ，沥干备用；
炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒 ，快要熟时 ，加入适量盐 、生抽和糖炒匀即可 。
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